تهیه فیلم آموزشی  نان مرغوب و ماکول در اداره کل غله و خدمات بازرگانی استان فارس

تهیه فیلم آموزشی ازکلاس آکادمی نانوایان با هماهنگی و همکاری اداره غله و خدمات بازرگانی

استان فارس در سالن اجتماعات شماره 2 این اداره کل و تدریس مدرس اداره کل فنی حرفه ای

شیراز سرکار خانم مهبودیان ، در این کلاس مباحث اصول و مبانی تئوری پخت نان در قالب

تعریف نان، تقسیم بندی انواع نانهای رایج در ایران و فرآیند تولید نان و پارامترهای اساسی از

جمله پروتئین موجود در گندم و گلوتن موجود در آرد مورد بررسی قرار گرفت و سپس به شرح

مواد مورد استفاده درنان از جمله آب، آرد، نمک، مخمرهای صنعتی، خمیرترش و انواع بهبود

دهنده ها پرداخته شد.در ادامه به نحوه عمل آوری خمیر ، نحوه مخلوط کردن ، مدت زمان بهینه

مخلوط کردن مواد،مرحله تخمیر، چانه گیری و شکل دهی به خمیر که از طریق دست یا

ماشین آلات صورت میپذیرد پرداخته شد.

همچنین در خصوص یکی از مهمترین پارامترهای تولید نان یعنی بهداشت محیط کار طبق قوانین

و مقررات بهداشتی که همه ی کارکنان در محیط کار میبایست رعایت نمایند و موارد بهداشت

مرتبط با پوست ، موی سر ، چشم، دهان، بینی و دستگاه گوارش که از عوامل اصلی جذب آلودگی

و انتقال به مواد مصرفی در حین تولید نان میباشند نکات لازم یادآوری گردید، که با

توجه به شرایط حاد بیماری کرونا رعایت این اصول بهداشتی و استفاده از ماسک را دوچندان

کرده است.

                روابط عمومی اداره غله و خدمات بازرگانی استان فارس